葡萄酒行业的高科技“员工”

发布时间:2019-10-11 14:30   来源:

摘要: 随着时代的发展,葡萄酒这个代表了自然恩赐与人类智慧结合的古老行业也迎来了许多高科技新面孔。这些高科技成员的加入大大提高了葡萄酒行业的效率,为其注入了新的活力。 ABSTRACT: Winemaking combines natural gifts with human wisdom, and as time goes by, numerous high technologies have been applied to this industry, which improves the efficiency of winemaking and bring new vitality to this industry.

人类酿造葡萄酒的历史已有几千年,因此,酿酒可以说是现代社会中最古老的产业之一了。不过,随着时代的发展,这项贴着传统标签的生产活动中也逐渐加入了许多高科技成员的身影,这些高科技成员遍布葡萄播种发芽到酿造装瓶的过程,为美酒的诞生贡献着自己的力量。

葡萄酒行业的高科技“员工”

机器人“酒农”

目前,已经有许多酒庄都投入使用了葡萄园机器人,包括进行地面劳动的机器人和空中机器人——无人机等,这些高科技“酒农”发挥着自己高效、精确的特长,日复一日地在葡萄园内辛勤劳作,守护着葡萄树的成长。

1. 地面机器人

葡萄园除草机器人是较为常见和基础的机器人,它们能够快速精准地去除杂草。除此之外,由于体型较轻且带有智能识别功能的特点,这类机器人对土壤和生态的破坏极小。2017年,与木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)同门的克拉米伦酒庄(Chateau Clerc Milon)便在其葡萄园内测试了一款叫作“泰德(Ted)”的除草育土机器人。

葡萄酒行业的高科技“员工”

泰德(Ted)机器人(图片来源:www.chateau-clerc-milon.com)

此外,还有用于监控葡萄园内生长状况的机器人。这类机器人通过全球定位系统和传感器收集葡萄园内数据,对葡萄树的长势、葡萄园的灌溉、葡萄果实的生长状况,以及葡萄园的产量进行监控和分析,并通过无线信号将数据等信息传输到移动设备上,方便管理者实时掌控葡萄园情况。葡萄牙大名鼎鼎的波特酒(Port)酿造者——辛明顿家族酒庄(Symington Family Estates)使用的“葡萄树哨兵(Vine Scout)”机器人便是一款监测葡萄树健康状况的机器人。

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“葡萄树哨兵”机器人(图片来源:www.symington.com)

而在水资源缺乏的地区,灌溉机器人便可大展身手。这类机器人根据配备的全球定位系统制定葡萄园内的行走路线,依靠卫星图像监控天气,并通过传感器等设备分析不同地块的含水量情况,接着它们会根据综合分析得出的结果,使用自身的机械手控制葡萄园内的灌溉设施,以增加或减少水量,精确地为葡萄的生长提供水分。

2. 无人机

空中机器人——也就是无人机,也越来越广泛地应用于葡萄种植中。与地面运作的机器人相比,无人机视野更为广阔,移动更加灵活,受到的干扰也相对较少,能够高效地保障葡萄树安全、调查葡萄情况以及分析产量等。

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葡萄园(图片来源:www.chateau-clerc-milon.com)

探测危害葡萄树的疾病的无人机能通过自身携带的高光谱传感器判断葡萄藤是否被特定病毒感染,并将分析结果反馈给葡萄园管理者,以便他们及时作出应对决策;而收集重要的酿酒数据的无人机,则会根据预先设定的程序进行调查,并在调查结束后自动连接无线网络,将遥感数据、飞行数据以及诊断数据等信息传往远程服务器。波尔多的一些酒庄,比如克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)和拉图嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)便采用了无人机监控葡萄树的健康状况。

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拉图嘉利城堡使用的无人机(图片来源:Chateau La Tour Carnet

机器人“酒农”的加入大大提高了葡萄园内劳动的效率,为人工劳作提供了强有力的辅助。此外,它们还能够完成部分最困难和最耗费时间的工作,从而节约人力。同时,由于机器人能在不直接接触葡萄果实的情况下对生长状况、产量等情况进行判断,所以不会对葡萄果实造成破坏。

灾害天气“防护者”——碘化银发生机

在葡萄生长的过程中,冰雹无疑是杀伤力十足的灾害天气,过去科技并不发达,酒庄便通常靠加热器和防护网来减少损失,而现在,高科技的灾害天气“防护者”加入了保卫葡萄树的行列。

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葡萄园(图片来源:www.chateau-clerc-milon.com)

安置在葡萄园中的碘化银发生机能够将碘化银粒子发射到冰雹云中,从而阻止冰雹形成,具体操作如下:碘化银发生机通常在冰雹来临前若干小时开启,装有碘化银的弹头会被发射到冰雹云的适当部位,以喷焰燃烧或爆炸的方式播撒碘化银。碘化银进入云层后便成为了人工冰核,与冰雹云中的冰晶“争食”过冷水(温度在0℃以下,但尚未冻结的雨滴),形成小冰粒降落下来。这样一来,在大量人工冰核的争夺下,冰雹云内无法形成体积巨大的冰雹,因此也就不能毁坏地面作物了。

光学“分拣工”

若是想要酿造出高质量的美酒,作为原料的葡萄便是至关重要的因素。因此,酒庄会对采摘后的葡萄果实进行严格细致的筛选,以挑选出高质量的酿酒葡萄。起初,葡萄果实的分拣全由人力承担,但随着科技的发展以及人们对效率和精准度需求的提高,高科技“分拣工”——光学分拣装置应运而生。

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通过光学分拣台的葡萄(图片来源:www.brane-cantenac.com)

光学分拣装置通常由进料系统、光学系统、图像处理软件和分离系统组成。进料系统会将葡萄均匀分散开;光学系统则包括灯与传感器,能够照亮葡萄果实并捕获图像;图像处理系统对葡萄果实的图像数据进行分析,并与预先设定好的达标阈值进行比较,从而对葡萄进行分类并启动分离系统;分离系统启动后,对葡萄进行精准定位并根据图像处理系统给出的结论使不达标的葡萄和杂质偏转到废弃滑槽中,同时让良好的葡萄沿着正常轨迹继续前行开始酿酒工序。由于稳定性和精确度高,包括拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、帕图斯之花酒庄(Chateau La Fleur-Petrus)和宝雅酒庄(Chateau Belair-Monange)等名庄在内的大量酒庄都有这位“分拣工”的身影。

温度“控制员”

葡萄汁转变为葡萄酒的关键过程便是发酵,即酵母菌将果汁中的还原糖发酵成酒精的过程。在该过程中,发酵温度是至关重要的因素。一般来说白葡萄酒的发酵温度为12-22℃,而红葡萄酒的发酵温度则介于20-32℃之间。不同的发酵温度对成酒风格有着重要的影响,只有控制好发酵温度,才能酿造出好酒。

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露仙歌城堡自动控温不锈钢发酵罐

自动控温不锈钢发酵罐便是一位能够灵活调节发酵温度的“控制员”,这种发酵罐通常为双层设计,夹层中设有恒温器、加热装置和管道等,管道中会加入乙二醇(Ethylene Glycol)等冷冻液体,以精确地控制发酵温度。

“百晓生”二维码

当酒液经历了发酵和熟成等道道工序终于装瓶来到伯乐手中之时,它的生平故事也仿佛一幅合上的画卷隐藏在了酒瓶之中。人们在欣赏品鉴这些美酒之时,难免会想要一探其背后的故事。传统的酒标能够传达的信息有限,而科技的发展,造就了一位葡萄酒信息“百晓生”,那便是印在酒标之上的二维码。只需掏出手机扫一扫,或文字、或图片、或视频,这瓶酒的生平故事便会生动地展现在眼前。

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布朗康田葡萄酒二维码扫描演示(图片来源:www.brane-cantenac.com)

波尔多1855二级庄——布朗康田酒庄(Chateau Brane-Cantenac)自2010年起,便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二维码,消费者通过扫描可ɫС˵获得该酒款的品鉴记录、适饮温度和陈年潜力等重要信息。

“防伪能手”NFC

近场通信技术(Near Field Communication,以下简称NFC)是一种短距离的高频无线通信技术,使用了NFC技术的设备(其中一个通常是便携式设备,如移动电话)在彼此相距4厘米内时,便可建立通信产生数据交换。NFC技术具有成本低,安全性高和方便快捷的特点,在移动支付、电子票务、门禁、移动身份识别和防伪等领域得到了广泛应用,许多酒庄也引进了这项技术作为葡萄酒的防伪保障。

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里鹏酒庄红葡萄酒(图片来源:www.francois-thienpont.com)

著名车库酒酒庄里鹏酒庄(Le Pin)便采用了比利时塞林科公司(Selinko)开发的新款NFC安全标签,酒庄将安全标签置于酒标后,标签内包含防篡改的加密数字证书,买家只要使用支持NFC的智能手机对酒标进行扫描,便可检查葡萄酒是否为正品。

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作品一号酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)(图片来源:en.opusonewinery.com

此外,自2008年以来,美国名庄作品一号酒庄(Opus One Winery)也在其葡萄酒瓶中置入了由佛罗里达州iProof公司生产的NFC芯片。(文/Elizabeth)

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