致敬侯伯王传奇酿酒师——让-伯纳德·戴马斯

发布时间:2019-10-12 14:30   来源:

摘要: 10月3日,侯伯王庄园前酿酒师让-伯纳德·戴马斯逝世,享年83岁。本文将回顾这位酿酒师的传奇一生。 ABSTRACT: On October 3rd, former winemaker of Chateau Haut-Brion, Jean-Bernard Delmas, passed away at the age of 83. The article is about the life story of this legend winemaker.

10月3日,侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)的前任传奇酿酒师让-伯纳德·戴马斯(Jean-Bernard Delmas)逝世,享年83岁,其追悼会于9日在佩萨克圣马丁教堂(Church of St Martin de Pessac)举行。侯伯王庄园的掌管者、克兰斯帝龙酒业(Domaine Clarence Dillon)集团董事长卢森堡侯贝王子(Prince Robert of Luxembourg)对让-伯纳德·戴马斯的离世表示了深切哀悼,“让-伯纳德是克兰斯帝龙酒业集团的良师益友。没有这位伟大而非凡的酿酒师,我的家族不可能真正了解侯伯王庄园的本质风格。酒庄每个人都向戴马斯(Delmas)家族成员致以深切的慰唁”。

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让-伯纳德·戴马斯(图片来源:www.ugcb.net

两个家族近一个世纪的交织

在1935年美国金融巨头克兰斯·帝龙(Clarence Dillon)收购侯伯王庄园以前,让-伯纳德·戴马斯的父亲乔治·戴马斯(George Delmas)便已在酒庄工作,担任酒庄主管一职。之后随着庄园在帝龙(Dillon)家族传承,戴马斯家族也继续为其效力,掌管酒窖事务。1961年,让-伯纳德·戴马斯继承父亲衣钵,出任侯伯王庄园技术总监。1975年,帝龙家族的第三代庄主琼安·帝龙(Joan Dillon)上任,她大胆支持让-伯纳德·戴马斯的各项创新改革措施。在两人的共同努力下,酒庄葡萄酒品质上升到更高一层次。如今,庄园由琼安·帝龙的儿子卢森堡侯贝王子掌管,戴马斯家族第三代成员让-菲利普·戴马斯(Jean-Philippe Delmas)则承袭父辈角色,辅佐其右,共同打造这座一级庄的顶级佳酿。

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侯伯王庄园建筑(图片来源:www.haut-brion.�ٌ�ͼcom)

雷厉风行的现代改革者

让-伯纳德·戴马斯在1961年上任后,陆续开展了一系列划时代的创新改革措施。他替换掉老旧的发酵橡木桶,引进12个不锈钢罐。在他看来,不锈钢罐利于降低成本和控制温度,同时罐中环境更卫生,使葡萄酒液更不易受细菌侵扰。侯伯王庄园是波尔多最先开始使用不锈钢罐的一级庄。使用不锈钢罐酿制的首个年份(1961年份)侯伯王庄园葡萄酒至今仍相当惊艳,罗伯特·帕克(Robert Parker,简称RP)在1996年和1998年两次品鉴时,均给予了满分。90年代,让-伯纳德·戴马斯更新了酒窖中的不锈钢罐。新一代的不锈钢罐由让-伯纳德·戴马斯亲自设计,可以让酒液在完成浸渍后更好地通过重力作用与果皮分离,并流入发酵罐下面的小罐中。

让-伯纳德·戴马斯的第二项改革措施与葡萄园相关,他在70年代展开了大范围的重植计划,这项计划以挑选优秀植株为重点。他对植株的选择最初只限于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)三个葡萄品种,后因考虑到全球气候变暖,将味而多(Petit Verdot)也纳入精选范围。这些精心挑选的植株主要有三种来源,一是来自法国国家农业研究院(Institut National de la Recherche Agronomique,简称INRA),二是购买优质的商业克隆品种,三则是在葡萄园内通过混合选择法(Massale Selection)实验选取优秀的母本植株。让-伯纳德·戴马斯严密监测这些植株每年的生长状况,掌握诸如产量、抗病性以及果实大小、糖分和酸度等多样生长信息,以为调配不同的酒液时提供资料参考,致力于平衡不同酒液中的各种要素。

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侯伯王庄园葡萄园(图片来源:www.haut-brion.com

让-伯纳德·戴马斯还开了在酒庄内使用分拣台的先河,他通过细致挑拣、淘汰未成熟的葡萄,使进入发酵环节的葡萄成熟度更高且更为一致,进一步提升葡萄酒的整体品质。

两度荣休,三座酒庄的辉煌

让-伯纳德·戴马斯在1961至2003年担任侯伯王庄园技术总监。在他管理酒庄的40多年间,酒庄葡萄酒品质不断攀升,多个年份收获罗伯特·帕克95分以上优秀评价,1961年份和1989年份皆揽下帕克本人打出的满分,1998、2000年份分别取得帕克团队(Robert Parker Team)99、99+分接近满分的佳绩。

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侯伯王庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买

在侯伯王庄园以外,让-伯纳德·戴马斯还主管克兰斯帝龙酒业集团旗下美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)的酿酒事务。1919至1974年,美讯酒庄为沃纳(Woltner)家族所有。1974年,时任庄主亨利·沃纳(Henri Woltner)去世,其侄女婿弗朗西斯·德瓦弗兰(Francis Dewavrin)掌管起酒庄事务。同年,让-伯纳德·戴马斯开始帮助弗朗西斯·德瓦弗兰酿制美讯酒庄的葡萄酒,在此后数年成就了1975、1978、1981和1982等一系列优秀年份葡萄酒。

1983年,美讯酒庄被帝龙家族收购,让-伯纳德·戴马斯全面接管这一酒庄的酿酒事务。他上任后,立即着手酒庄的改革和翻新工作,在酒庄内建立了全新的现代化酒窖,引进了不锈钢罐,并全面修缮了葡萄园。在让-伯纳德·戴马斯的励精图治下,美讯酒庄1989和2000年份葡萄酒先后揽下罗伯特·帕克满分,1990、1995和1998等多个年份获得RP95分以上优异评价。

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美讯酒庄建筑图片来源:www.mission-haut-brion.com

2006年,在玫瑰山庄园(Chateau Montrose)新任庄主马丁·布依格(Martin Bouygues)和奥利维尔·布依格(Olivier Bouygues)兄弟的盛情邀请下,70岁高龄的让-伯纳德·戴马斯再次出山,担任这座二级庄的CEO。上任后,他对酒庄葡萄园进行了重种,并翻新了酒窖。在他管理酒庄的短短数年间,玫瑰山庄园便出产了2009、2010两个非凡年份的葡萄酒,这两个年份酒款均收获罗伯特·帕克满分赞誉,并获评“具有超过50年的极佳陈年潜力”。2011年时,因身体抱恙,让-伯纳德·戴马斯最终退休,但仍承担着玫瑰山庄园酿酒顾问的角色。

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玫瑰山庄园建筑(图片来源:www.chateau-montrose.com

现任玫瑰山庄园CEO埃尔韦·贝朗(Herve Berland)对他满怀钦佩之情,“他一直保有极其精准的味蕾,有着丰富的知识和广泛的阅历”。对于让-伯纳德·戴马斯的离世,埃尔韦·贝朗也表达了自己的哀悼之情:“让-伯纳德是玫瑰山庄园很好的伙伴、朋友和教父,我们将会永远怀念他。”

《醇鉴》(Decanter)的波尔多专栏作家简·安森(Jane Anson)也致以了深切的哀悼和怀念之情,“他总是很慷慨地和我分享他的知识。上次见他时,我们还在为玫瑰山庄园用以监测采收进展的新技术系统而激动。他的热情似乎从来没有退却过。他是波尔多历史的一部分。非常亲切的一个人。”

让-伯纳德·戴马斯的一生,都在积极地寻求挑战和突破,在尊重风土的基础上通过各种技术手段和措施,酿制现代而又反映波尔多传统的酒款。斯人已逝,而精神永存,谨以此文致以深切的哀悼。(文/Anna

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